Olin kuulnud, et tiigri-nahast Šveitsi rullides kasutatakse palju mune, kuid pärast mõningast katsetamist arvan, et see on eksiarvamus... see on uskumatult munamahukas! Muidugi on nüüd võimalus munavalgete raiskamist vältida: kasutage tiigri-nahakihiga inglitoidukooki (mis ei sisalda munakollast). See aga ohverdab mõningase maitse ja tekstuuri.
Peale muna-intensiivsuse on traditsioonilised tiigri-nahast Šveitsi rullid kõik eelised. Näiteks kutsuvad need esile lapsepõlvemälestused, on rikkaliku munamaitse, pehme ja õrna tekstuuriga, visuaalselt atraktiivsed ja kõrge kolesteroolisisaldusega… viimane on vaieldav, aga kui neid sööma hakkate, on raske lõpetada. Kui kontrollite oma portsjoni suurust, pole sellel suurt tähtsust.
Ärge laske end petta lisakihist võrreldes teiste Šveitsi rullidega; hea tiigri{0}}nahast Šveitsi rulli valmistamine pole keeruline. Nagu tavaliselt, analüüsime kõigepealt selle struktuuri. See koosneb peamiselt kolmest osast: tiigri-naha kiht, šifoonikoogi kiht ja täidis.
Kõigepealt räägime täidisest. Šveitsi rulli täidiseks on palju valikuid, näiteks vahukoor, vanillikaste, taropasta, kastanipasta jne, olenevalt peamiselt teie eelistatud maitsest. Kõige tavalisem on muidugi vahukoor; seda on lihtne valmistada ja see sobib ideaalselt šifoonikoogiga.
Järgmine on šifoonikoogi kiht. Selle valmistamine sarnaneb tavalise šifoonikoogi vormis tegemisega, ainuke erinevus seisneb selles, et munavalged tuleb madalamal vahustada, sest Šveitsi rull ei vaja palju paisutamist (muidu ei suudaks see kooki toetada). Lõplik tainas on voolavam, mistõttu on seda lihtsam küpsetuspannil tasandada.
Tiigrinaha-kihi valmistamine on palju lihtsam kui šifoonikoogikihi valmistamine; selle koostisosad on ainult munakollased, suhkur ja tärklis. Kuna munakollased on ainuke vedelik ja taignaga tuleb täita suur küpsetuspann (tavaliselt 28 cm mõlemalt poolt), on see munakollase jääkainete algpõhjus tiigrinaha kihis. Ülejäänud munavalgetest saab muidugi süüa teha, või teha inglitoidukooki või beseesid.
Miks tekitab tiigri{0}}nahakiht nii ilusaid mustreid? Põhjus on selles, et see kasutab puhast munakollast. Munakollane ja -valge on koostiselt veidi erinev. Peale 16% valgu sisaldab munakollane 33% rasva ja 50% vett. Valgud koaguleeruvad kuumutamisel, muutudes struktuurikomponentideks, rasvad aga pehmendavad tekstuuri. Kui tainas ahjus paisub, koaguleerub ja kõvastub väike kogus valku, samas kui suurem osa rasvast ei suuda pinda toetada, mille tulemuseks on ebaühtlased ja tekstureeritud mustrid. Mida kõrgem on küpsetustemperatuur, seda selgemad on mustrid.
Üldiselt on tiigri{0}}nahakihi valmistamine lihtne ja arusaadav; pole vaja muretseda tühjenemise või tiigri{1}}nahakihi maha koorumise pärast. Küll aga tuleb vältida üleküpsemist, sest nii pruunistub see liiga palju ja rullimisel praguneb.
Tegelikult saab tiigrinahast{0}}koogirulle teha ilma täidiseta. Lihtsalt keera sifonki tordikiht kokku nagu tavaline koogirull, mis sobib suurepäraselt neile, kellele kreem ei meeldi. Siiski on tiigrinaha kihi ja koogikihi vahele siiski vaja väikest kogust siduvat materjali. Raske koore kõrval võite valida paksud vedelikud, nagu moosi, salatikastme, kondenspiima või mesi.
Niisiis, tulge nüüd ja valmistage oma tiigrinahast{0}}koogirull!
