Külmutatud tainas viitab taignale, mis säilitab oma gluteenisisalduse ja pärmi aktiivsuse, kuid külmutatakse tavalise leiva valmistamise etapis kiiresti -30 kraadi juures ja seejärel säilitatakse temperatuuril -18 kraadi või alla selle. Külmutatud taigna kasutamise peamised põhjused on järgmised:
Kaupluste seadmetesse investeerimise koormuse vähendamine: külmutatud taigna kasutamine vähendab poe sõltuvust leiva{0}}valmistamisseadmetest, mis vähendab investeerimiskulusid.
Töötõhususe parandamine: külmutatud tainast saab kasutada kohe pärast sulatamist, mis lühendab oluliselt leiva{0}}valmistamisaega ja parandab töö efektiivsust.
Pagaripuuduse lahendamine: külmutatud taigna kasutamine nõuab pagaritelt vähem kogemusi, mis vähendab vajadust lisatööjõu järele ja aitab lahendada pagarite puudust.
