Esimene meetod, taigna külmutamine vahetult pärast selle esimest kääritamist, hõlmab taigna külmutamist ilma seda jagamata. Kuigi sellel meetodil on minimaalne mõju leiva kvaliteedile, pakub see tootmistõhususe vähest paranemist ja seetõttu ei kasutata seda sageli.
Teine meetod, jagatud taigna külmutamine, hõlmab pärast esimest kääritamist taigna jagamist väiksemateks pallideks, ümardamist ja seejärel külmutamist. See meetod kasutab väiksemaid taignapalle, mille tulemuseks on lühemad külmutamis- ja sulamisajad, säästes aega, säilitades samal ajal leiva kvaliteedi, muutes selle laialt kasutatavaks meetodiks.
Kolmas meetod, vormitud taigna külmutamine, võimaldab kohe pärast sulatamist teistkordset kääritamist ja küpsetamist, mille tulemuseks on suurem tootmise efektiivsus, kuid leiva kvaliteet veidi halveneb. Paljud suured tehased kasutavad seda meetodit taigna pool{1}}tootmiseks.
Neljas meetod, lõplik kääritamise külmutamine, hõlmab vormitud taigna täielikku lõplikku kääritamist (teine kääritamine) enne külmutamist. See tähendab, et tainast saab küpsetada kohe pärast sulatamist, pakkudes suuremat efektiivsust kui neli eelmist meetodit, kuid sageli esineb kvaliteediprobleeme. Seda kasutatakse tavaliselt ainult kõrge-rasva- ja-suhkrusisaldusega Taani ja brioche taignate jaoks.
Eelküpsetatud{0}}külmutamise meetod hõlmab täielikult kääritatud taigna küpsetamist, kuni valgud lihtsalt kõvenevad, ja seejärel poolküpsetatud taigna külmutamist. Kui olete söömiseks valmis, lihtsalt sulatage ja küpsetage, kuni see on täielikult keedetud. Sellest pool{4}}tootest valmistatud leiba ei saa enam lugeda värskelt küpsetatud leivaks. kaubanduslikult saadavad pitsakoorikud valmistatakse seda meetodit kasutades.
Teisisõnu, valmistoote külmutamise meetod hõlmab küpsetatud leiva külmutamist ladustamiseks. Lihtsalt sulatage enne söömist või võite selle uuesti külmutada, et anda sellele teine elu. See meetod on kõige mugavam, kuid kui te seda kodus ei valmista, ei taha keegi seda tüüpi leiba pagariärist osta.
