Arvamus, et "mida laiahaardelisem on tootevalik, seda rohkem on klientidel valikuvõimalusi ja seda parem on äri", on vale. Tüüpiline pagariäri on tavaliselt 60–150 ruutmeetri suurune. Selles ruumis peate eraldama köögi ja panipaiga jaoks alad, mis tähendab, et maja esi--pind on tegelikult vaid mõnikümmend ruutmeetrit-ja toodete eksponeerimiseks saadaolev ruum on veelgi väiksem.
Sellises olukorras on optimaalne lahendus müügi maksimeerimine ruutmeetri kohta. Selle saavutamiseks ei saa kuvada liiga palju tootesorte. Teisisõnu, selle piiratud ruumi täitmiseks esmaklassiliste kaupade valimine on õige valik. Seetõttu suurendab tootekategooriate arvu mõistlik vähendamine tulu-see on tõsiasi.
Tegelikult võib selle teema raamida ka küsimusena, milliseid tooteid pood tegelikult müüma peaks. Laiahaardelisest vaatenurgast tuleks säilitada tooted, mis vastavad kolmele kriteeriumile-maitsvad ja visuaalselt atraktiivsed, kiiresti valmistatavad ja kulutõhusad-, samas kui teiste toodete tootmine võib lõpetada või neid kohandada.
"Maitsev ja visuaalselt atraktiivne" on suhteliselt lihtne{0}}need on tänapäeval klientide kõige põhilisemad ootused. See, kas eelistate maitset või välimust, sõltub teie poe äritegevuse põhistrateegiast. Kuid nii kvaliteedi kui ka esitluse säilitamine nõuab laitmatut täitmist igas etapis-alates koostisosade hankimisest ja tootmisest kuni lõpliku riiulitel kuvamiseni.
"Kiire teenindus" viitab kõrgele tootmise efektiivsusele, mis suudab kiiresti rahuldada klientide kõrgeid nõudmisi. Tegelikkuses on köögitoodang seotud ka tootekategooriate arvuga. Kui kategooriaid on liiga palju, seisavad köögis komplikatsioonid koostisosade valmistamisel, tootmise järjestamisel ja protsesside juhtimisel. Vastupidi, kategooriate arvu vähendamine võimaldab köögil keskenduda tootmisele, suurendades loomulikult tõhusust.
Kulude küsimus on samuti arusaadav: vältige tegevusi, mis tekitavad uudishimu, kuid toovad kaasa kahju. Oluline on märkida, et kulud ulatuvad kaugemale kui ainult tooraine; nad peavad arvestama ka tootmisprotsessi investeeritud aega. Liigne aja kulutamine ühele tootele on sageli kahjulik.
Enamik kliente ei astu pagariärisse, sest nad on praegu näljased. Nad võivad valmistuda homseks hommikusöögiks, inspireerituna sõbra sotsiaalmeedia postitusest või lihtsalt kiusatus ostma minna pärast seda, kui nad on möödaminnes mõnda toodet proovinud.
Sellest lähtuvalt on meie tootevaliku kriteeriumid järgmised:
① Vaadake üle taustaandmed: valige üksused, mida müüakse kõige rohkem või mida jagatakse kõige rohkem-need on tooted, mille poolt kliendid on tõhusalt hääletanud.
② Hinnake tootmiskiirust: hinnake tooteid selle järgi, kui kiiresti neid on võimalik toota, seejärel hinnake, kui kaua nende valmistamiseks kulub{0}}liiga kaua aega võtnud esemed saab otse välja jätta.
Pärast nende kahe toimingu sooritamist sortige loend ja vaadake, millised tooted ülaosas kattuvad. Need moodustavad sisuliselt teie poe põhitootevaliku.
③ Lõpuks arvutage maksumus: otsige tooteid, mille brutomarginaal on 60% või rohkem (see on arv, mida ma sageli kasutan, ainult viitamiseks). Samuti veenduge, et nõutavad koostisosad oleksid stabiilsed,{2}}tooted, mille koostisosad on sageli otsa saanud, ei tule kõne alla. Märkimisväärse hinnakõikumisega koostisosade puhul arvutage välja brutomarginaali vahemik, et aidata hilisemaid tootevalikuotsuseid teha.
Pagariäris ei ole võimalik kõiki tooteid varuda ja müüa. Teie tooted peavad olema klientidele meeldejäävad, säilitama köögis ühtlase kvaliteedi ja tõhususe ning tootma kasumit.
Ärge kartke oma menüüst tooteid välja lõigata. Aeglaselt Selline lähenemine suurendab nii müüki kui ka kasumit. Seetõttu ei ole praegu kõige olulisem samm uute toodete tutvustamine, vaid ebasobivate toodete tuvastamine ja eemaldamine teie praegusest tootevalikust.
