Paljud inimesed arvavad, et kui leib on ahjust välja võetud, on protsess lõppenud. Tegelikult pole valdav enamus juhtudest nii lihtsad. Kui mõelda leivaküpsetamisele kui üleminekule toore taigna ja küpsetatud leiva vahel, siis peaksime teadma, et leiva ahjust väljavõtmine ei ole märk küpsetusprotsessi lõppemisest.
Kui tärklis sulab ja valgud taignas kõrgel ahjutemperatuuril hüübivad, vähenevad mõlema veeimavus ja vett lukustavad omadused oluliselt. Liigne vesi, mida tärklised ja valgud ei omasta, aurustub küpsemise käigus ning selle tulemusena muutub leib kuivaks, stabiilseks ja maitsvaks.
Kuigi leib võetakse ahjust välja, ei ole leivas olev aurustumisprotsess veel lõppenud. Olenevalt leiva suurusest ja kujust kestab see protsess veel 1-3 tundi. Kui te ei võta jahutamist ja aurutamist tõsiselt, on saadud leib läbimärja ja kleepuv.
Värskelt küpsetatud leib tuleb õhutamiseks ja jahutamiseks asetada mitmekihilisele jahutusrestile, tuleb arvestada, et jahutusrest peaks siin olema kihtide kaupa, nii et nende vahel oleks piisavalt ruumi, vastasel juhul asetatakse leib liiga tihedalt, mitte ainult jahtumisaja pikendamiseks, vaid ka veeauru sisemusse, kuna see ei saa sujuvalt pehmeks muutuda, vaid ka leib võib ühtlaselt kokku kukkuda.
Paljudel juhtudel põhjustab leiva lõikamine ja tükeldamine ilma seda korralikult jahutamata leiva sisemuse rebenemine ja tõenäoliselt kleepub leiva süda noa tera külge. Seda seetõttu, et kui leiba ei jahutata korralikult, ei ole sisemine struktuur piisavalt kõva, et noa lõikele vastu pidada ning lõpuks võib leiva kvaliteet rikkuda ja kaduda.
Lisaks on söömise tekstuuri osas suur maitse ja tekstuuri erinevus äsja ahjust võetud saial ja täiesti maha jahtunud saial. Pikka aega kääritatud ja täielikult jahtunud leib on mitmekihilisema tekstuuriga kui korralikult jahutamata leib. Samuti ei ole täielikult jahutatud leib mitte ainult kleepuva tekstuuri tõttu vähem nauditav, vaid mõned dietoloogid usuvad, et üleküpsetatud leib on raskemini seeditav.
Siiski on mõned leivad, mis on paremad, kui neid serveerida soojalt, - kringlid ja pitsad, näiteks -, samas kui väiksemad leivad, nagu brioche-saiad, sarvesaiad ja bagelid, on ka soojalt serveerimisel maitsvamad.
Kuigi baguette süüakse tavaliselt veel soojana, paraneb maitse, kui neil lastakse enne ahjus uuesti soojendamist täielikult jahtuda. Siiski on oluline märkida, et baguette’i säilivusaeg lüheneb selle töötlusega, seega on kõige parem need kohe ära süüa.
